西安汉醴工坊食品有限公司

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 长安清酒

 

长安清酒采用糯米、可食花卉、果蔬等优质天然原材、纯净井水酿造，是由西安汉醴工坊通过对中国清酒古法工艺的挖掘，结合现代生物工程技术酿造而成的低酒精含量营养酒品。

 

概况

 

“真材实料、天然色彩、清澈明亮，自然滋味”是长安清酒的特点。优质原材赋予酒品明丽的天然色彩，清亮透明，花卉果蔬自然香气与独特酒香协调，芳香宜人，醇厚、凝香、爽口三种口感，口味纯正，其酸、甜、苦、辣诸味谐调，酵期不同，酒精含量在3%-15%VOL。氨基酸、还原糖、有机酸与维生素等营养成份齐全，具有一定的食补滋养。

 

长安清酒的工艺源头

 

清酒始于中国周朝，曾是周朝的国酒。早在3000多年前我国的古代文献《周礼·天官·酒正》中有明确的记载：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐，辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒....。”

周朝是中国历史上继商朝之后的第三个王朝。其都城位于今西安西南，规模宏大，布局整齐，开创了中国城市平面布局方整、宽畅、宏伟的先河，建构了中国城市平面布局的总规制，成为后来城市总体布局的典范，是中国真正意义上的第一座城市 ，也是《周礼》的诞生地。

《周礼》是儒家经典，与《仪礼》和《礼记》合称“三礼”，是一部通过官制来表达治国方案的著作，记载先秦时期社会政治、经济、文化、风俗、礼法诸制，多有史料可采，所涉及内容极为丰富，无所不包，所记载的礼的体系最为系统，既有祭祀、朝觐、封国、巡狩、丧葬等等的国家大典，也有如用鼎制度、乐悬制度、车骑制度、服饰制度、礼玉制度等等的具体规范，还有各种礼器的等级、组合、形制、度数的记载。许多制度仅见于此书，因而尤其宝贵，堪称中国文化史之宝库。

关于清酒的记载也见于《诗经》、《楚辞》中。在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，清酒发源于中国，始于周，见于周礼，清酒的故乡在西安。

 

长安清酒的工艺

长安清酒的工艺由浸米、淘洗、蒸煮、淋饭、摊凉、拌曲、装缸、前酵、中酵、清酿、陈酿、过滤、灌装组成，其中酿造过程分为“温凉清陈”，在拌曲工艺中采取传统手工拌曲“九酝九耙”，在前酵与中酵中采用了“五齐六法”的古法工艺。

所谓“九酝九耙”是在拌曲阶段以三名酒人为以小组，对摊饭进行上下、前后、左右、交叉多个角度进行翻动，使酒曲与米粒均匀接触。

所谓“五齐”，是说把整个发酵过程分为五个阶段，泛齐：先是发酵开始，产生大量气体，谷物膨胀；醴齐：接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有薄薄酒味；盎齐：再接着发酵旺盛，气浪很多，伴有嘶嘶的响声；醍齐：再往后则酒精成分增多，颜色逐渐转红；沉齐：最后发酵完成，酒糟下沉。把整个的发酵过程分为这么五个阶段，无疑有利于管理。发现哪个阶段有问题，就在酒正的指挥下，有针对性地采取相应的管理措施。以保证整个发酵的正常进行。

六法也是周代总结的一套比较完整的酿酒经验。《礼记·月今》中，有如下这么一段记载：(仲冬之月)乃命大酋，秫稻必齐．曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香．陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。

“六法”是指要做好六件事：一是秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高梁和稻子，二是“曲蘖必时”，即制曲蘖要选好时日；三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁，四是“水泉必香”，就是说酿酒用的水要选择质量优良的；五是“陶器必良”，就是说盛装器具要精良不渗漏的；六是“火齐必得”，必需拿握好火候．使发酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督实施．这样就不会酿出质量不好的酒来。

 

长安清酒的上市的酒品

长安清酒陆续上市的品种有玫瑰清酿、桂花清酿、菊花枸杞清酿。

玫瑰清酿是以可食用重瓣红花瓣、糯米、酒曲、酵母、天然纯净井水为原料酿制而成，酿期不同酒精含量3-9度，色彩包括粉红或玫瑰深红，口感醇厚、甜浓，玫瑰花香气浓郁，男女均可，尤其适合女性睡前饮用，冰镇、加冰块或温饮均可，也可作为宴会酒品。

桂花清酿是以可食用桂花、糯米、酒曲、酵母、天然纯净井水为原料酿制而成，酿期不同酒精含量9-15度，酒体呈桂花黄色，清凉透明，凝香悠远；适合个人小酌清品，也适合三五好友闲情聚会。

桂花清酿是以可食用桂花、糯米、酒曲、酵母、天然纯净井水为原料酿制而成，酿期不同酒精含量9-12度，酒体呈桂花黄色，清凉透明，凝香悠远；适合个人小酌清品，也适合三五好友闲情聚会。　

菊花清酿是以可食用菊花、枸杞、糯米、酒曲、酵母、天然纯净井水为原料酿制而成，酿期不同酒精含量10-15度，酒体呈菊花黄色，清凉透明，口味前感菊花的清香，后感酸爽；适合作为佐餐酒。

 

长安清酒的营养　

长安清酒含有丰富的营养成份，是低酒精含量的营养酒饮。含有18种氨基酸，其中包括8种人体所必需且不能合成的氨基酸。其比重达到总氨基酸30%以上，其中包括了赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。

长安清酒中含有还原糖，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖，正是这些糖的存在，赋予了产品甜味。更为重要的是，其组分含有低聚麦芽糖，这类糖具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡；同时还含有另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收。

长安清酒含有乙酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸和乌头酸等有机酸，有机酸赋予了酒体的酸味味感，其中苹果酸又增加了果味的特征，酿期不同，产品的酸度不同，值得注意的是琥珀酸，这类有机酸，能够对睡眠的改善有很好的促进。

长安清酒中的维生素主要来自与酵母，其中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸，均属于水溶性维生素。其优势比重是B族维生素。在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。

长安清酒因以天然花卉作为主要原料，因此在其营养成分中也包含了“花青素”等有效成份，虽然含量较少，但弥足珍贵。

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